BRAZO DE GITANO DE QUESO Y MEMBRILLO

Hoy os  traigo un brazo de gitano de queso y membrillo, muy bueno para tomarlo en una piscina y para tomarlo fresquito.

Los ingredientes para el bizcocho: 

• 3 huevos
• 3 cucharadas (o cucharaditas, a tu gusto) de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de maizena
• 1 cuchara pequeña de bicarbonato

Los ingredientes para el relleno: 

• 200 gr. de queso crema de untar
• crema de membrillo (derrite en el microondas 2 partes de carne de membrillo con una de agua y mezcla bien)
• Nueces o almendras crocantes picaditas (yo he usado almendras crocantes de Hacendado

Elaboración del brazo de gitano de queso y membrillo: 

Batimos muy bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos las claras montadas a punto de nieve y, por último, la harina tamizada y el bicarbonato muy poco a poco.

Forramos una bandeja de horno con papel engrasado. Yo he usado un tapete de silicona de Lekue especial para planchas de bizcocho. Se desmolda muy bien y te permite enrollar el brazo con facilidad.

Incorporamos la mezcla. Dejamos en el horno de 10 a 12 minutos a 200º.

Lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo. Si lo has hecho sobre papel despega con cuidado y ponlo sobre otro papel o un trapo limpio y seco. Si usas el tapete (como yo), lo despegas y lo vuelves a poner en el tapete.

Extendemos el relleno empezando por el elemento más sólido. Si la crema de membrillo está clarita, ponemos primero el queso crema bien untado, y si la crema es espesa la ponemos primero. Espolvoreamos con almendra picada (o nueces) y enrollamos con cuidado prensando muy bien para que quede unido. Envolvemos en film transparente y dejamos que coja cuerpo y se compacte en la nevera al menos un par de horas.

Con una espátula o cuchillo ancho cubrimos por fuera con queso crema, una capa fina, de cobertura, y espolvoreamos con más almendras. Conservamos en frío hasta el momento de servir en medallones.